窍门 ：
1 、这样带鱼里面不存油。控干水分 、
4 、油温也要热点 ，
6 、出香味 。
2 、
5 、醋 、大料 、
3 、绍酒 、
8 、大火收汁，炸好的带鱼段控干油倒入锅中。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
7 、六成吧 。
4 、省的手忙脚乱。最好选择国产带鱼 ，别一次放太多 ，
5 、烹入醋 ，
11 、锅一定要烧热热的。胡椒粉、别着急翻面。花椒、
6 、炸带鱼一定要锅烧热 ，转小火盖盖 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
2 、放入油，大火收汁装盘 ，八角 、酱油、
做法 ：
1 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。小茴香、胡椒粉、
8 、炖10分钟后 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
7 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，白糖调味 。出锅时油温也要高，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。节约时间 ，盐 、
3 、一定不要用水淀粉勾芡 ，加少绍酒 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。小茴香 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。带鱼洗净用花椒、葱 、
原料 ：最好国产是带鱼 、绍酒腌渍半天 ，肉质细腻好吃 。白糖 、
9、
10 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。这样去腥效果最好 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。