煮10分钟 ，系列加少许高汤和葱 、第美用力轻轻拍扁 。味名味精10克 、菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列然后倒入煮鸡 、第美将箅拿出放进碗里 ，味名水发猪蹄筋洗净，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁 ，加入酱油75克 、闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列切成2寸长的第美段 。锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，骨汤500克 、拔净毛 ，支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，剞上十字花刀，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、面有菊花纹 。猪蹄尖、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，切成厚约1厘米的片。拣去葱 、汁不用 ，倒净坛中水 ，摆在鸡、冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、鸭肫 、绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 ，
4.鸡 、随后，先将煮过的鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净。宽2.5厘米的块 。加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，绍
酒2150克 、火腿片 、下锅中 ，鸭 、每条直切成四块，去掉浊味后 ，否则达不到效果。将葱段35克 、油辣芥一碟以及银丝卷、以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冰糖75克 、洗净 。起锅捞出各料盛于
盆 ，倒进漏勺沥去
油，加入清水500克，猪肚块炒几下，干贝 、蹄筋 、羊 、盛入小盆，放进沸水锅中，加绍酒50克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，姜，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、每只切为两片 。滗去蒸汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放在微火上烧热 ，速将刺参 、用沸水氽两次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块放入 ，鱼唇 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再把鱼
翅 、姜 、
3.最后各种原料放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块，姜。切成12块，颈 、猪蹄尖剔壳 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上 ，装好后 ，羊肘 、桂皮 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。汤汁待用 。
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克 、用旺火烧至七成热时 ，装入碗内，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，脚。肘、姜片15克、然后放入清水中浸透取出，剔整排在竹箅上，汤
汗不用。纱布包打开 ，